一斤面粉放5-10g酵母即可。使用酵母发面时需要根据面粉的用量来决定，一般酵母的用量为面粉量的1-2%。酵母的用量宜多不宜少，放多了会提高发酵的速度，而放少了会导致面团无法发酵到位。
温度、湿度、水温以及面粉的品种等，都有可能会影响到面团的发酵时间和成效。
干酵母的保质期一般为两年时间，而湿酵母保质期一般只有15天。
若酵母没有妥善的保存好，即便是没有超过保质期限也有可能会活性失效。
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