主要从辣白菜的味道、颜色、还有样貌进行判别，若辣白菜在味道上闻到了不正常的酸臭味，以及在腌制颜色上出现变色甚至白菜上面出现了霉点，这都是已说明辣白菜已经变质坏掉不能食用了。
辣白菜开始变质的时候会变粘稠，然后开始变色，最后开始发生霉变。
辣白菜变质的原因一般是由于盐放的量不够，器皿不干净而造成的。
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