水能够沸腾是因为在加热过程中，水分子的热运动增强，达到一定温度时，水分子的平均动能超过了液体表面的气压，从而水分子能够脱离液体，形成气体状态。这个过程称为沸腾。沸腾时，水分子之间的相互作用力被克服，使水变成气体，产生大量气泡和水蒸气。
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